2021/08/03 10:18



皆さま、こんにちは!!
今日も No beer, no lifeな小島です🍺

季節は猛暑!毎日暑いですね🔥
キンキンに冷えたビールが沁みます…🍺

さて、秋田の保存食「いぶりがっこ」についてのお話です🙋‍♀️


先日、「みそ漬け油あげ」について語りましたが、
今回は秋田県の伝統的な保存食「いぶりがっこ」について語ろうかと思います♪

いぶりがっことは、燻製した大根を米ぬかで漬け込んだ漬物です。
漬物として使う干し大根が凍ってしまうのを防ぐため、また天日干しができない代わりとして、囲炉裏の上に吊るして燻製したようで…

燻製は、食品を加熱・乾燥させ水分をなくし、燻煙(燻製する際に発生する煙)の殺菌成分や防腐成分が食品に浸み込むことにより、腐敗や外部からの菌の侵入を防ぐといういいことずくめの保存方法です🥓
いぶりがっこを燻製する際は、「サクラ」や「ナラ」の木材を使用することが多いようです🌸

ちなみに燻製という行為自体は、13,000年くらい前の人類のご先祖さま(ホモサピエンス)が火を使うことを覚えた時、吊るしてあった肉がたまたま煙に燻され保存性が増す、ということに気づいたらしいです。(スタッフ・くま🐻談)

保存のために燻製したのがきっかけですが、それによりスモーキーで独特な良い香りが生まれ、ヤミツキなお漬物になりました✨

ホカホカの白ご飯にもピッタリですが、日本酒にもよく合います!!!
私のオススメは、香りがしっかりある日本酒 (鳥海山雫取り 純米大吟醸)がオススメです🍶

秋田のお酒に秋田のオツマミで、気分は秋田旅行!?(笑)
旅行が気軽にできない今にオススメです👍


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